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丁小甜把鱼脍是什么解释了下。
“原来就是生鱼片。我听师傅说过, 在江浙两广一带，有厨师做这个菜。只不过，这个菜最关键的是蘸料, 我觉得方远有刀功可以片出纸一样的鲤鱼片, 但是蘸料呢, 我们对蘸料一无所知。”曹飞霞拿手里的笔敲着笔记本，为难地说。
方远表达了同样的意思。
不过，他随后看向丁小甜, 眨眨眼问她：“丁小甜, 你既然提出来我可以做生鱼片，我想你应该知道怎么做蘸料对不对？”
丁小甜笑着点点头：“对, 我有个配方，可以拿出来, 试着做一做, 然后你们尝一尝, 再改良出最佳的口感。”
曹飞霞和方远自然要问这个配方是从哪里来的, 毕竟宜南这边根本就不流行吃生鱼片。
丁小甜只能说自己去西城探亲的时候, 在老革命家里吃饭, 吃到过一次，然后问了蘸料怎么做的。
这当然不是实话。
真实的情况是重生之前的丁小甜去过江浙两广和日本，吃过不少次生鱼片，知道几种生鱼片的蘸料。
但是日本生鱼片所用的鱼是海鱼, 而宜南这里的鱼是淡水鱼, 所以她觉得还是用中国本土的调料来做生鱼片的蘸料比较好。
她提供的一个蘸料配方是, 用葱、大蒜、辣椒、胡椒、酱油、醋、花生酱调制成的蘸料。
至于如何达到最佳的口感，她建议三个人共同来尝味儿，定出最后的鱼脍的蘸料。
“好！就这样办！要是我们成功做出这道菜的话，我相信一定会让这次比赛的评委们眼前一亮，获得一个比较好的分数！”记录下丁小甜口述的蘸料配方的曹飞霞高兴地说。
接着丁小甜又提出了将曹飞霞擅长的红烧鱼做成烤鱼。
“烤鱼？这倒是一条新思路，不过，在宜南，同样没有厨师做烤鱼。我们只在小的时候，从河里捞到小鱼，打整干净了，就在河边用那些枯草烂木头生一堆火烤着吃过。”曹飞霞感兴趣地说。
丁小甜：“小时候，我也跟同村的小伙伴儿们这样烤过鱼吃。只不过，我说的烤鱼是一斤多两斤的草鱼或者鲤鱼。用曹姐的特制配料腌制，放到炭火上烤制，最后配上一些配菜就可以装盘了。”
曹飞霞眼睛发亮：“哦，听起来应该很不错，不过，具体的配菜和烤鱼的过程，我还是不知道。但我跟方远一样，认为小甜你既然提出来烤鱼这道菜，肯定是吃过，还会做这道菜。”
“烤鱼呢，我是吃过，不过没做过，曹姐，我看不如今天我们就一起做几条鱼试试手，争取明天正式比赛的时候能做最好味道的烤鱼。”
“行，那这次比赛的两道菜就定了，方远做鱼脍，我做烤鱼，你呢，小甜你打算做什么？”
“我做冬笋鱼头汤。”
“这样一来，我们三人做的鱼，味道并不重合，又各有特色。我就知道，请你来没有错。我相信，如果我们三人完美发挥的话，这次的厨艺比赛的冠军一定是我们的！”
曹飞霞说完哈哈大笑起来，方远也跟着笑，丁小甜被他们的情绪感染了，也笑了。
定好了明天要做的三个菜后，三个人就凑在一起，把每道菜需要的食材配料等都想好，让曹飞霞写下来。
考虑到红星饭店从中午十一点到下午两点，下午五点到八点都是上客的高峰，后厨的厨师们都很忙碌。
三人把试做参赛的菜品的时间定在上午十一点之前，下午两点半到四点半，晚上八点半之后。
曹飞霞看看手表，到上午十一点还有一个小时左右，她就请丁小甜去后厨配蘸料，让方远先片一条鲤鱼的鱼片出来，三个人用生鱼片蘸着蘸料吃吃，再根据味道来增添配料的多少，好定下最佳口味的蘸料。
丁小甜跟在两人身后走入红星饭店的后厨。
作为宜南县最有名的饭店，红星饭店的后厨工作的厨师起码有二三十人。
曹飞霞一走进去，后厨的工作人员纷纷跟她打招呼，她则是让他们继续处理饭店每天需要的食材。
三人走到一个大菜墩前，方远去饭店养鱼的水池里捞起来一条一斤多的鲤鱼。拿到菜墩前，熟练的杀鱼，刮去鱼鳞，洗干净鱼，然后用菜刀片去鱼鳞，再一片一片地片下鱼肉来。
他的刀功的确很棒，从鲤鱼身上片下的鱼片就象是纸一样薄。
一会儿工夫，方远就把这条一斤多鲤鱼片出来了，鱼片在甜白瓷的盘子里摆成花形，非常漂亮。
接下来，就该丁小甜出手来配蘸料了。
她按照自己的理解把蘸料按照一定的比例配出来。
“你们尝尝，用生鱼片蘸料吃吃，看味道怎么样？”丁小甜把配好的蘸料端到曹飞霞和方远两人跟前。
两人随即用筷子夹了生鱼片放到丁小甜调好的蘸料里蘸了蘸，再放进嘴巴里。
仔细地咀嚼之后，曹飞霞和方远眼睛发亮，一致认为鱼脍好吃。
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