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但往往最简单的食材和烹饪技法，所烹饪出来的菜品的味道却也越难把握。
正所谓大道至简，放到菜品上，也是如此。
而麻辣鲜香，入口回甜，便是辣子鸡丁的特点。
从脑海中的美食神谱中调动出来关于辣子鸡丁的烹饪方法，林海拿出一块鸡胸肉，随手舞了一个刀花，开始认真切了起来。
鸡丁鸡丁，最关键的是丁。
每一块要大小均匀，如果过大或者过小，品尝起来的口感也会不一样。
这也是最为考验刀工的。
但论刀工，林海现在的刀工无人能比。
只是几分钟，一碗鸡丁就出现在林海面前。
每一颗鸡丁都极为饱满，同时大小也差不多均等。
林海打了一个鸡蛋，分离出蛋清和蛋黄之后，将蛋清加入鸡丁肉中，又放入了酱油，料酒，味精，带上一次性手套开始腌肉。
来回搅弄十分钟，林海将这一碗腌制过后的鸡胸肉用透明保鲜膜盖住，开始腌制鸡胸肉起来。
尔后，林海又将辣椒开始切段。
虽然干辣椒不是主料，但却胜似主料。
没有辣椒，根本就做不出来辣子鸡丁。
大约过了十分钟，各种食材全都准备完毕。
林海来到厨房洗手台洗了洗手，深吸一口气。
下一步，锅预热，倒油—
在倒油的时候，林海并没有用花生油或者大豆油，而是采用的猪油。
用猪油来烹煮辣子鸡丁，更容易使鸡丁中的味道散发出来。
当油烧热之后，林海用淀粉面糊给鸡丁上浆，尔后倒入到了油锅中。
嗤~
鸡丁进入油锅，几乎瞬间，伴随着嗤嗤的声音，一股白烟冲天而起，最后完全没入抽油烟机中。
然而林海可没有时间去理会油烟，只见他左手掌勺，右手倒入一碗泡椒以及花椒，急速翻炒着鸡丁。
大约过了几分钟，每一块鸡丁全都被油炸的香软酥脆，泛着轻微的淡黄之色。
而泡椒的辣味，也沉浸到了鸡丁之中。
不过，这还没有结束。
林海在鸡丁被炸出轻微淡黄色后—
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