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而在汤的表面，已经被煮出一层层浮油，透着金色的光芒。
林海从厨具处拿出一把挂着的筛子，一点一点的用筛子把汤渣浮油隔尽，只剩下清澈澄亮的汤汁。
他将清汤倒入另一口锅中继续烧开，另一面将盘子中的猪肉蓉顺着锅沿倒入其中，一边倒一边搅拌着。
至于火候，在这时不应该用小火了，中小火更能够将这些食材的味道和营养给激发出来。
而猪肉蓉进入清汤之中，在林海的搅拌中，犹如天女散花一般，慢慢四散开来，最后浮在了表面上。
而其红白相间的肉蓉也慢慢变成了熟灰色。
肉蓉的香味已经彻底融入汤中，林海把这些肉蓉一点点的捞干，放入盘中，重新烧着清汤，再度放入了鸡肉蓉。
大概过了十分钟。
林海将清汤彻底隔渣，去油。
此时的汤底已经变的清新，明澈如水。
但味道，却和水大相庭径。
林海面露满意之色，这汤底简直了！
听到大厅内的食客在催菜了，林海的思绪方才被拉回来。
他精准的朝锅中放了一些盐，留着待用。
现在汤底已经完全完成。
接下来，就该烹煮那菜心了。
每一盘开水白菜需要用一个菜心。
菜心处的白菜叶是一棵白菜最为精华的部分，口感也是极佳。
所以这也是最费白菜的一道菜。
不过，物以稀为贵，物以多为贱，在四海市，白菜倒也常见，而且卖的也不贵，才几毛钱一斤。
白菜心林海在先前已经准备完了，所以轻车熟路的将一颗菜心用漏勺放入一锅中高汤中，煮到七成熟之后——
他手掌一扬，立刻将其捞出，迅速放到冷水池中冷却。
同时用细银针在菜心上反复穿刺。
这样做的目的，是为了能让白菜心表皮打开，更好吸收高汤中的味道和营养。
做完这些之后，林海将菜心放到漏勺中，用之前已经准备好的滚烫的高汤自上淋下。
高汤被林海泼洒而下，汤汁和菜心碰撞，掀起一阵阵的白雾。
白雾就好像有灵魂一样，让白菜心也开始变得嫩绿无比。
白菜心的那股独有的清香，也开始在汤汁的淋浇下，开始逐渐扩散起来，不断的放大，放大，放大。
菜心被烫熟，林海拿起一个碗，将菜心垫在碗底，然后重新烫另外的菜心。
一碗，两碗，三碗……
每一碗中的菜心大小相等，颜色相同，而那股清新的香味，也更加浓郁起来。
所有的菜心全都被烫熟垫入碗中，林海用勺子将旁边备用的高汤舀进碗中。
做完这些之后，林海看着一碗碗整整齐齐的开水白菜，就像是在看一件件完美的艺术品一样。
开水白菜，完成！