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烹炒花生米，需要以凉油来烹煮，如果用热油，花生米和热油在交织的一瞬间—
就会直接变成焦炭，大大影响宫保鸡丁的口感。
随着花生米在凉油之中被烹煮着，一个个小气泡从油中开始冒出，就好像一串串金色的珍珠一样。
颜色鲜艳，均匀的花生仁也在以肉眼可见的速度从白色变成了金黄色，看起来就如同一个个宝石。
捞出花生仁，将其放入碗中，林海把之前按照配比的糖，盐，香醋，酱油，鸡精，玉米淀粉都混合到一起，调成了一碗糖醋汁。
这糖醋汁也是宫保鸡丁的精华之一。
而当林海做完这些之后，鸡胸肉也腌制成功了。
他将碗表面覆盖的透明保鲜膜撕掉，将锅洗干净放入灶台。
开火，预热！
几乎一瞬间—
那大火便从锅中的四周外溢而出。
锅中的水分也在此刻迅速度回缩，化为一颗颗小水珠，然后消散在了锅中。
瞧得锅中水已经全部蒸发，林海再度朝其中倒入花生油。
花生油在大火的烤制下，从平静逐渐变得冒起了油泡。
白色的烟雾也开始朝上慢慢的漂浮起来。
瞧得油已经七成热，林海猛然将碗中的鸡胸肉倒入其中！
哗！
几乎瞬间，油和鸡胸肉碰撞到一起，后者的颜色迅速变化，白色的烟雾刹那间顺着抽油烟机朝外飘散而去。
鸡胸肉的香味瞬间飘散整个后厨，最后朝大厅四散而去。
林海可顾不上闻这鸡胸肉的香味，而是立刻拿起大勺子，将锅中的鸡肉打散，最后一个颠勺，等到鸡肉完全变白之后，娴熟的将鸡肉放入盘中。
紧接着就该炒味道了。
炒味道自然需要红油。
而这道菜并不需要大量的红油。
只需要红油来提味道即可。
随后，林海重新洗了锅，等锅干后，再度朝锅中倒了少许底油。
花椒十五粒，干辣椒十个。
小火煸炒着着两样调味品的香味，林海觉得差不多之后，将豆瓣酱和辣椒面重新扔扔入其中。
红油不断被煸炒，没过多久，红油便被林海煸炒了出来。
最后林海将姜片和蒜末煸炒出香味之后，火势瞬间变猛，林海眼疾手快，迅速把碗中的鸡胸肉倒入锅中——
轰！
一声鸡胸肉和热油交撞的嗤嗤声，立刻响彻而起！