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本身所具备的素质高低，大多数具备扎实的基本功和高超的烹饪技艺，俗话说，练武不练功，到老一场空。这句话充分说明了基本功的重要性。
美绪和小林建一都有着很扎实的基本功，从美绪的心灵手巧的捏出那种寿司饭团，小林建一的搓面与刀切，而厨师本来就是技术人员，其中刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项基本技能融于一身。
如果他们基本功不扎实，就无法将拉面做得那么细致，那寿司的形状就没那么的好看。
因此，没有扎实的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的料理，他们两人除了扎实的基本功外，那制作料理的高超烹饪技艺。
作为现代厨师，如果没有几种属于自己的手艺，就很难有独特的创意，更难食客的满意，若是食客不满意，也就无法给自己的料理做出好的评价，没有好的评价，厨师本身很快就会面临失落，这就是厨师的重要性。所以作为厨师提高基本功水平和自身的烹饪技艺是相当重要的，不过，他们两人都很恰当的表现了自身的厨师特征。
「美绪酱那边用上了金枪鱼，看着就令人流口水了！」
齐双叶看到美绪正在处理着金枪鱼，那本身就具备鲜美鱼香的金枪鱼，在处理过后，所散发弥漫的鱼生味道直冲击人的内心。
「寿司配上金枪鱼，这个可是人见人爱的一种寿司食材啊。」
在日本，金枪鱼又称鲔鱼，那可谓是最知名的握寿司食材，而金枪鱼本身就有八个品种，最小的仅三公斤重，最大的蓝旗金枪鱼，那被称为黑鲔，可以长到四米长八百公斤重，可惜就是不能吃，毕竟是保育级别是濒危。
要是大吃特吃，那很快就灭绝了，在中国流传的话便是，无论动物的数量有多少，能吃的食材，只要人口大国出马，都能吃剩国家级保护动物。
「真好呢，金枪鱼好吃的原因主要是其生活上的作用，为了适应高速巡游的生活节奏，利用泳肌的代谢使体温稍高于环境温度，从而肌肉中富含肌红蛋白，鱼肉有着红肉般鲜美浓郁的口感，可以说是当之无愧的寿司鱼中的王者。」
冈本小次郎如同一名收藏家，欣赏着画师所画出来的艺术珍品，从她入住极星寮以来，自己就很关注着热情的美少女，性格活泼，能够把整个极星寮的死气都消除，转变成热闹洋溢的地方。
她会在这里逐渐成长，作为一名优秀的厨师逐渐受人赏识。
「金枪鱼作为赤身之王，主要它最普通便是肉量最多的部位，通常加入酱油略微腌制后捏成寿司，本身脂肪含量低，所以口感会很软嫩，同时吃起来会有清爽香味与淡淡酸味，这样的味道冲击，说实话，这的确很令人屈服！」
不仅在这方面，眼前的美少女用了赤身，同时还保留了中腹胸鳍后方的鱼腩部位，那里是赤身与鱼脂平衡度的最佳点，这口感则是肥嫩，香味也较浓郁，滑嫩如鱼肝般，深受大众喜爱。
看到这里，堂岛银居然会出神，看来这届极星寮的学子都很会做吃的，但一切最终还是在他人的看法上。
美绪将金枪鱼四大部位都完美保留下来，大腹胸鳍附近最肥美的鱼腩部位，她知道那里鱼脂含量很高，生吃口感滑润，脂香味极其厚重，如同上乘的雪花牛肉般，只是牛肉不能生吃，咬不动，大腹脂肪纹路清晰可见，当然，价格可十分昂贵，平时都是她出钱去购进。
除了上面三种，保留的鱼颈腩是金枪鱼最顶级的部位，鳃盖后至鳍末端的鱼腩部分，比大腹更肥美多汁且少腻感，鱼脂含量也非常高，质地多孔，与空气接触极易变味，不过该部位很少见，即使空运也难以保鲜。
现在是现做的，所以会使其活化，这样一来，可以做出新鲜美味的金枪鱼握寿司出来。
美绪把腹部碎肉和葱花混合一起，如此就带有葱香和鱼脂的混合香味，增强寿司所带来的味道上刺激。
小林建一这边的汤汁已经煮得沸腾无比，面条，配料准备齐全，最后阶段的准备，林司星等人的迫不及待地想要尝试一下他们两人的绝色拉面和手捏寿司了。
差不多半小时的制作，汤汁是利用高速加热，从两小时熬成的汤汁缩短为半小时，而料理是用一小时完成，这个过程看着，十一点整才停下，现在他们还剩下五分钟的时间。
装盘时间，只见小林建一捞起那细线精美的面条放入碗里，浇上浓郁汤汁，那牛肉配料凌乱有致地铺在面条上，与汤汁交融。
在美绪这边，一碟碟的寿司摆放出来，每一碟各一块寿司，五块不同样的寿司很快就完成了装盘。
「时间到，请双方停下手中的料理，一小时的高速完成的料理，下面将是品尝阶段。」
在远月集训中，时间上的急促也是锻炼的一部分，而他们要做到的就是在时间紧迫中，完成可以完成的料理。
堂岛银这么做的原因，主要文绪阿姨让他做，说是提前对他们进行特训。
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