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方宏：“笑话，他们这么做不是为了赢我，而是为了打广告。每一年的鱼王价格暴高也都是为了宣传，这一次的比赛全世界直播，他们与其在市场宣传，不如拿到比赛中来宣传，我可能估计错了，这一条应该不止了两百万美金那么多钱。”
为了拿下这条鱼送到这里来打这个广告，也不知道是哪一家公司花了巨大的成本做到的，方宏不懂日语，上面带的广告方宏也看不懂。
“原来是在作秀。”
“明白就好。”
方宏继续切里脊：“要是两百万输给二十块的猪肉，那才叫有意思，管他多贵，就凭他们的手艺。”
“对方派来个女的，应该不是为了认输吧，说不定是后起之秀呢。”
“后起之秀，全世界我放在眼里的那些人，都躲在家里看电视呢。”成名已久，还出来比赛的就不多见了，赢了不涨行情，输了暴跌。
比如帕斯卡，了不起了也就西餐类别厨师的前八，前面七个都躲在家里不敢出来了。
而中华饮食圈，那些成名已久的大佬，都已经干不动了，也不愿意出来比赛，七八十岁的年纪，掌勺还行，参加比赛的任务太繁重劳累了。
年轻一辈中，方宏还真没发现谁有多大的本事能和自己竞争，也许土耳其大厨算一个，可惜他觉悟的太晚了。
食不厌精，比赛当然越严谨越好，和怪味豆不同，锅巴肉片的难度虽然不高，但是极度要求均衡，所以不能一锅成，需要分批次的炒。
方宏做的给评委，老商和老李做的给食客。
老商老李不差方宏多少，也就是名气上弱很多，他们的锅巴肉片，和方宏的区别不是太大。
一盘一盘冒着热气的锅巴肉片送上去时，食客也是迫不及待。
怪味豆的味道他们都尝试过了，这一次的期待很高。
和天妇罗一样，小野伊露的寿司也是一个一个上的。
要和体温保持一致的米饭制作寿司，做好之后十秒内是最好的食用时间，所以她的动作不算快，但是上菜的人跑的飞起。
她做的是散寿司，说白了就是把鱼片直接放在米团上，看起来没什么技术含量，实则对于鱼片和米饭团的要求高于其他寿司，也是现做现吃的典型。
“她选择这种寿司，只有一种可能，那就是她的手，天生就是制作寿司的。”
和做泡菜一样，选人，手不好或者说手不适合的人，技术再怎么精妙，配料再怎么优秀，做出来的泡菜都不会太好吃，反而是手好的人，普通腌制，做出来的就会好吃。
原因全在于有些人的分泌物太旺盛，手碰触过的食物会有问题，这些人天生不适合做厨师，因为厨师很多时候需要手碰食物。
当然了，如果这个人感知能力超常，带着手套也能完成其他人空手做成的事情，那也算他本事。
“快了，快了，都送到评委哪儿去了。”
寿司的奥秘，评委们当然都是懂的，几人二话不说，拿起来就吃，而锅巴肉片对于锅气的利用非常厉害。
能够炒熟之后短时间放置不冷也不变润的烹饪技巧不多，对于锅气的利用西方人根本不懂，甚至中华饮食中很多菜系都没有锅气这两个字。
外国人只能理解为锅气是一种香气，却不知道锅气的奇妙之处。
吃完寿司，几个评委喝了水，开始尝试锅巴肉片。
里脊肉，是最难以做的一种肉，稍微不慎，就会很难吃。
俗话说横切牛肉竖切猪，里脊就是很少要可能用到横切的猪肉。
一般厨师都只敢竖着切条，不敢横着切，方宏就不同了，对于辅助材料保证肉的嫩度非常擅长，强行横切，制作出了一半人根本没尝过的肉片。
这么做，稍微不注意，就会让肉变老变绵，变得嚼不动，在嘴里难以下咽。
不过也更容易入味。
一切全看对火候的把控。
评委尝试之后开始点头，RB代表队就面露失望的神色，天妇罗和寿司已经是那么能拿出的最大本事了。
金枪鱼的生鱼片和寿司配合的一寿司一生鱼片两种不同的口感也没有让裁判给到加分。
因为锅巴肉片的口感，才是口感之王！
锅巴肉片做法很多，依照季节的不同而改变材料改变做法，冬天用的是冬菇，有时候会用到冬笋。
笋的脆嫩，肉的脆嫩，锅巴的脆嫩。三种完全不同的脆嫩合在一起，对于口感的把握远比生食物来得好。
纵观世界美食，生食物只有一个原因，那就是保证口感，而敢于对食物进行毁灭然后重塑口感，是中华美食的独门绝技。
比如锅巴，米拥有脆嫩的口感，就是其他国家的人不能理解的东西。
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