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让牛肉片继续蒸煮着，林海将锅架在灶台上，点开燃气火，等锅有七成热之后，林海放了一些花生油，最后扔进了天庭深海辣椒以及三十二粒花椒。
嗤嗤！
当辣椒和花椒倒入油锅中，只是瞬间，那平静的油锅就开始起了一些泡泡。
花椒的香味和辣椒的香味完全融合进花生油之中，朝四周飘荡而出。
瞧得辣椒差不多，林海将肉片猛然倒入其中。
嗤！
那油锅触碰到肉片，油锅瞬间沸腾了起来。
而那肉片也以肉眼可见的速度，迅速变得透明，肉片的边缘处也开始微微卷了起来。
林海狠狠的嗅了嗅这肉片的香气，辣椒的味道和花椒的味道顺着热油，完全融合在了肉片之中。
每一片肉片皆是分明无比，均匀无比。
不过，炒成这样还不能够出锅。
回锅肉的另外一个精华就是豆瓣酱！
豆瓣酱需要炒出红油，让红油和猪肉片再来一次紧密的贴合。
所以，这就需要林海需要将豆瓣酱用刀剁的很细，这样炒出的红油才能够更加精细。
更加绵延柔和。
将豆瓣酱加工完毕之后，林海将其倒入锅中，将大火转入中火。
这一步，也是烹饪回锅肉的最重要的一步。
那就是火候。
火候不能太高，否则会将红油给炒干，但也不能够太低，这样的话，红油中的味道根本就散发不出来。
只有中火，才能够恰到好处的将红油的味道激发出来。
那豆瓣酱经过高温度烹炒，逐渐从中渗出红油。
红油不断蔓延，将那放在锅边的猪肉逐渐侵润，豆瓣特有的色泽和味道经过高温，慢慢的侵透入了肉中。
原本有些透明的猪肉沾染上红油之后，也开始变得色泽鲜艳，宛如一片片红色的冰晶。
林海将酱油拿出，炒锅中倒了一些，最后继续翻炒着。
在炒肉的同时，他左手拿着勺子，右手拿起一瓶料酒，朝碗中倒了一些，最后加入了三勺糖，增加其香味和鲜味，搅拌之后也倒进了锅中。
而伴随着糖和料酒进入到猪肉之中，那回锅肉的香味几乎以一种几何倍的速度爆发这。
而林海将原本的中火也立刻调整为了大火。
轰！
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